我的家乡在兴国，这是一片美丽的土地。家乡的物产丰饶、人民勤劳能干，因此做出的美食也闻名遐迩，四星望月、鱼丝、倒蒸红薯干、黄元米果等美食早已家喻户晓。其实，除了这些，家乡还有一种材料简单、方法易学、营养丰富的美食——仙人冻。
仙人冻是一种既清热解暑又美味营养的食物。客家有句谚语说：“仙人冻、仙人冻，神仙吃了不愿走。”
仙人冻不仅美味营养，制作起来也比较简单，只需要三种材料——水、优质晚米、仙人草。仙人草又叫凉粉草，是一种绿色藤状植物，家乡的沙地、草丛、溪畔随处可见。仙人草的叶片长得很茂盛，十几分钟就能采满一竹篮。将采回的仙人草洗净，熬汤，过滤，留下绿色的汁待用。接下来把优质晚米用清水浸泡4个小时，再用石磨磨成米浆。
准备好仙人草汁和米浆，就可以做仙人冻了。在洗净的锅中加入适量清水，倒入米浆，用旺火烧开，随后加入仙人草汁，一锅白色米浆立即变成绿色的米糊糊。把米糊糊煮透，倒入一个大容器内，让它慢慢冷却，大概一个多小时，米糊糊凝固成块状，仙人冻就算做好了。这时的仙人冻晶莹碧绿，像一块未经雕琢的翡翠。
我们这边的人都习惯把仙人冻切成小方块再吃，切好的仙人冻极像绿色的“豆腐”。
仙人冻最正宗的吃法是配兴国的辣椒酱。兴国的辣椒酱是现吃现做的，把茴香、八角、桂皮、盐、蒜和新鲜的红辣椒一起倒入钵里擂成酱。碧绿的仙人冻配上鲜红的辣椒酱，色艳味香，令人食欲大增。
仙人凍是一道美味可口的传统名点，属于闽菜系中的客家菜，历史悠久。传说三国时期，有人为了医治中暑的母亲而采集草药，结果自己也中暑了，醒来后发现草药汁天然形成冻。由于其神奇的消暑功效，便把这草药称为“仙人草”。唐代的段成式在《寄周繇求人参》中写道：“九茎仙草真难得，五叶灵根许惠无。”
用仙人草和米浆熬成的仙人冻，比果冻的历史悠久，也更美味。听外婆说，以前酷暑时节，兴国随处可见制作仙人冻的小贩。榕树下，茶亭里，或老人，或小孩，三三两两围在担子前，吃一碗仙人冻，摆一通“龙门阵”，也算家乡一景。
如今，人们的生活水平高了，各种食品琳琅满目。不知何时，仙人冻这种美食越来越少见了。真希望能随时吃到这美味的绿色“豆腐”啊!