今天冬至，咱不说饺子，谝一下锅盔。
开篇先说一件乐事，昨天得到朋友从西府农家弄来的一个大锅盔。
西府的农家锅盔，相较于我们老家的东府锅盔更有个性，形制几乎跟街头支一口大锅卖油泼扯面的店家的大锅盖如出一辙。
揽在怀里低头看它的时候，觉得它像当年奶奶放针线的蒲篮，只是这个蒲篮口径要比奶奶用的大上一横掌宽。反过来扣在案上，它又变成了微型碉堡，里面仿佛藏满了玄机。
西府锅盔的表皮同东府一样，都焦黄凹凸不平，摸上去粗糙坚硬，通体散发着沉郁的麦香，馋得人不停咽唾沫。莫名其妙的是，它让我联想起墨西哥人的大草帽，顿生抓起高高翘起的馍沿扣在头上的冲动。
东府的锅盔和它比，就少了一些灵动的气息，显得有些老实呆板。论形制，东府的和西府的都差不多大小，只是通体平整，没有翘起的边沿。显得更圆厚，更平实，更笨拙。圆心处有一个拳头粗细的窟窿，壁面于其他部位浑然一体，方便携着它出门远行的人用包袱裹它时打结固定，给人结实顶饥的安全感。
若拿二者放在一起媲美，西府的锅盔像正在鲤鱼打挺的梁山好汉，铁板桥的功夫几乎登峰造极;而东府的锅盔，简直就是仗剑挺立的将军，凛然不可侵犯。
东府锅盔和面时似乎水分比西府多，掂在手里温软柔韧，圆边处有一圈裂纹，顺手就能撕开一绺带皮的馍块来放在嘴里细嚼。而西府的一看就是硬面烙的，如盾牌一般固若金汤，须得用刀子狠戳猛切才得吃到嘴里。若论味道?东府的香软有弹性，越嚼越香。西府的刚如烈酒，耗牙费力，越吃越爽。
昨夜用刀划分西府锅盔累得够呛，刀短锅盔长，一边平一边翘，难下刀得很，可好处也显而易见，切好的锅盔丫子叠放起来方便，个个都如坐在靠背椅上小憩，舒服得要死。
细想，不管东府西府，都是陕西的，这里有周秦汉唐文化做底子，锅盔只是其中司空见惯的文化成果之一罢了，本不值得大惊小怪。再说，如今的生活水平，越来越讲究营养合理搭配，像锅盔馍这种纯淀粉食品，完全是人们休闲时满足猎奇的东东，装点一下幸福生活，谁还靠它生存?于是乎，成为旅游特产的陕西锅盔，品种自然会越分越细，花样会越来越多。东西府锅盔各具忒色的特点也越来越明晰，一粗一细，一简一繁，一纯一精。但它们取材方便、加工易行，顶饥耐放、食用方便的大特征却依然故我，没有丝毫改变。
陕西锅盔当之无愧，是冷兵器时代的最佳军用食品。据说，虎狼之师的秦军就靠它横扫六合，一统八荒的，考古界文化界的大师们也有专门著述考证，言之凿凿，说当年的兵马俑就是身背一大骡子锅盔出征上阵，建功立业的。但遗憾的是，临潼兵马俑博物馆挖掘出来的陶俑作战方队遗迹中，怎么没有锅盔的身影呢?
去，端一盘饺子来，咱边吃边聊如何?