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秘诀

时间:2017-09-16    来源:www.haiyawenxue.com    作者:尤今  阅读:

那天中午,走在一条满是壁画的横巷里,我们的目光,异常奢侈地变得斑斑斓斓的,名字唤作“santTtJustTIalteur”的这家法国餐馆,就坐落于这条五彩缤纷的横巷里。

根据网上旅游指南(TnpAdviser)的推荐,这是哥伦比亚首都波哥大(Bogata)一家极具个性与魅力的餐馆,一周只开六天,每天营业时间从中午11点到下午4点。

阅读有关资料时,是以下这一小段文字触动了我们:“餐馆老板艾力,深谙待客之道,他自创菜肴,用心烹制。你可以坐在柜台边,一边让美食游走于齿颊间,一边和他海阔天空地聊天。”

餐馆只能容纳区区50名食客,我们就坐在柜台边。

老板艾力在柜台里着力地为食物进行盘饰,而当他手上没工作时,便对着食客侃侃而谈:“世人只知道写作、绘画、音乐、舞蹈是艺术,殊不知烹饪更是一门综合性的艺术,它是视觉、味觉、嗅觉、触觉这四者的圆融结合。一盘食物上桌,无异于一项精美艺术品的呈献,厨师又哪能掉以轻心呢?” 柜台旁,挂着一个小黑板,写着从周一到周六的菜式。餐馆每天只推出三个不同的菜式和一个汤类,菜单每周更换一次,半年之内,绝不重复。 艾力信心十足地说:“菜品少,厨师便可以精益求精地把菜肴做得尽善尽美。我们希望达到的境界是:吃一次,记一世。” 哇,吃一次,记一世! 啊,真是豪气万千而又动人心弦的话啊! 今天是星期三,黑板上清楚地写着:“南瓜汤、焖猪肉、酸菜肉肠、烤三文鱼。” 老板艾力微笑地说道:“其他的餐馆,多以牛肉和鸡肉作为主打菜肴,我们偏不。我们选用猪肉和鱼类,变幻出与众不同的万千菜肴。” 既然菜单只列了三菜一汤,我们全都要了。没有想到,艾力竟然摇了摇头,恳挚地说道:“太多了,吃不完的。你俩只要各点一样,便可以了。” 厨师把做好的焖猪肉递给艾力,他不说话了,只专心一致地做盘饰。只见他小心翼翼地把焖猪肉搁在金黄色的马铃薯泥上面。配上紫色的茄子、红色的萝卜、翠绿的长豆、淡褐的蘑菇。呵,那颜色之丰饶,让人不由自主地联想起百花齐放的春天;而那轻轻柔柔如雾般的香气,有脚,娉娉婷婷地徘徊于鼻端。饥饿的感觉,立刻变得穷凶极恶。这表面上看似淡定的焖猪肉,内里却充满了暴烈的激情,肥肉将融未融酥软销魂而瘦肉却充满了光滑紧致的弹力;小小一块肉,有着百转千折的丰富滋味。 至于酸菜肉肠呢,又是另一幅好风景。包菜放在密封的坛子内长达三周,等它温温柔柔地发出酸味后,取出,用上好的白酒慢火熬煮。甘醇的酒味和柔和的酸味你侬我依地交缠在一起,形成了一种绚烂的风情。以它配搭千锤百炼的肉肠,那种感觉,只能用“艳丽”两个字加以形容。 这家餐馆,能够做出如此让人倾心的菜肴,却只做中午的生意,为什么呢? 艾力不假思索地说:“不管从事什么行业,都得劳逸结合呀!厨师一累,便可能失手,做出连自己都感到遗憾的菜肴。再退一步说,我们的工作团队,也需要时间好好地研发新菜式呀!” 艾力经营的是一家小餐馆,可是,他却有着许多发人深省的经营哲学和处世之道。 食物让人“吃一次,记一世”,秘诀其实只有简简单单的两个字:“诚意”。 最重要的,这诚意,必须来自内心。

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