入秋了，天气渐凉。稍不注意就被寒气侵身，早起时鼻子里像塞了一块橡皮，堵得严严实实，脑子里也像是捂了一大堆棉花，晕乎乎昏沉沉闷涨难受。于是想起家乡有熟语，“鼻子不通，吃个‘冲’(这里要念四声)冲”,忍不住特别怀念起家乡遂宁的特色小吃——“冲”来。
家乡的“冲”的学名叫做“芥末春卷”。说起“春卷”，中国人都不陌生，不过是用面皮包上馅料，经蒸、炸、煎、烤等方式制作而成，馅儿可荤可素，味道也有咸甜酸辣各种分别。然而家乡的“冲”却跟普通春卷在材料、做法和吃法上都大不相同。
首先，包“冲”的面皮就和一般春卷不一样，必须是用精面粉、鸡蛋清、盐、糖、明矾加水调匀后，在云板锅上用文火摊制而成。这种面皮其白如雪，其薄如纸，比普通面皮多了一份鲜香，比北京烤鸭的面皮又多了一份嚼劲，吃起来绵软中带着柔韧，咸香中带着回甘。其次，“冲”的馅都是素馅儿，最常见的是白萝卜、胡萝卜、莴笋，也有海带、木耳等。做馅料的食材必须要求新鲜，以保证口感的爽脆和地道。将各种时鲜蔬菜切成极细的丝，然后略作搅拌，只见红的娇艳、绿的鲜嫩、白的耀眼，还有木耳、海带沉稳的褐色作陪衬，装在白瓷盘里极具视觉的美感。最特别的还是“冲”的调味料——除了常见的辣椒酱、面酱、食醋以外，还必须用到一种自制的芥末酱。这种芥末酱颜色明黄，与日本配生鱼片用的以山葵种子研磨而成的“绿芥末”全不相同，它是用干燥的芥菜种子研碎，加水润湿后加入少许食醋，然后煮成糊状，最后加入适量的油脂发酵而成。这种芥末酱味道辛辣芳香，与特制的辣椒酱更是绝妙的搭配，散文www.haiyawenxue.com两者加在一起，爽辣刺激，才能让“冲”的“冲劲”更足。
“冲”的制作方法很简单，先把面皮摊开，在上面依次层层涂上芥末酱、辣椒酱和面酱，抹匀后，放上拌好的蔬菜丝，然后将面皮像包婴儿那样，先从下面四分之一处往上包，再从左右两面包抄，留出上面的口子，最后往口子里倒入适量的醋，一个“冲”就完工了。
对于外地人来说，吃“冲”绝对是对味觉极限的一次不小的挑战，然而遂宁本地人却能一口气吃它五六个。吃“冲”的方式也有讲究，不用碗筷盘碟，而用手直抓入口。“冲”一定要现包现吃，吃的时候，拇指、食指和中指捏住冲的口子，迅速将“冲”整只放入口中，这过程一定要快、准、稳，一气呵成，不然醋液和调料就会浸破薄薄的面皮滴漏出来。入口之后，立即仰头闭眼，首先感受到的是芥末的冲劲伴随着辣椒的辣劲，从口腔到鼻腔再直冲头顶，然后鼻孔发酸、眼泪长流，倏忽间灵台无比空明，五脏六腑无不舒坦，浑身上下每一个毛孔无不通泰。要是患点小感冒，可以请摊主多加芥末，一只“冲”下去，“涕泪交加”，堵塞的鼻孔瞬间畅通，昏沉沉的头立马清醒了，那感觉就一个字——爽!待一阵“冲劲”过后，面皮的绵软、蔬菜的爽脆逐渐在唇齿间蔓延开来，这才感觉香鲜无比，回味悠长，万分不舍地咽下肚去，然后忍不住招呼：“老板，再来一个!”
这些年，家乡的“冲”登上了报纸，走进了中央电视台，其价格也随着名气和物价一路看涨，从最初的一角钱一个，到现在一块钱三个。即便如此，“冲”的价格依然很草根，绝对称得上物美价廉。更何况“冲”不仅味道独特，而且营养丰富，对感冒鼻塞更有立竿见影的食疗功效。无怪乎像我这种离家千里的人，总会在秋风渐起的日子里，怀念家乡，怀念“冲”的味道!